Este dato es Importantísimo para rentabilizar al máximo tu Cosecha, ya que en ocasiones no estamos seguros al 100% de si es el momento de Recolectar.
La Riqueza Grasa sobre Seco ya que este parámetro no se deja influenciar por el agua que pueda contener el fruto. Una aceituna que contenga un % de riqueza grasa sobre seco igual o mayor a 40.0, ya se puede considerar como suficientemente madura. Esta aceituna prácticamente ha llegado al tope de aceite que puede fabricar y un aumento de la riqueza grasa sobre húmedo se debe principalmente a pérdidas de agua.
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