Análisis de Aceites: La Certeza de un Producto Excelente
La calidad y pureza de tu aceite se miden en el laboratorio. Analizamos todos los parámetros fisicoquímicos para clasificar tu aceite, garantizar su autenticidad y asegurar que cumple con la normativa más exigente. Protege tu marca, justifica tu precio.
1. Parámetros de Calidad: ¿Qué categoría merece tu aceite?
Estos son los indicadores que determinan si un aceite virgen es Extra, Virgen o Lampante. Definen su frescura, el cuidado en su elaboración y su estado de conservación. Son el primer examen para un aceite que aspira a la excelencia.
Acidez ▶
Mide la cantidad de ácidos grasos libres, un indicador directo del estado de la aceituna. Un valor bajo (<0,8%) es la primera condición para un Virgen Extra, y es sinónimo de una aceituna sana, recogida en su momento óptimo y molturada sin demoras ni defectos.
Índice de Peróxidos ▶
Indica el grado de oxidación inicial del aceite, es decir, su deterioro por contacto con el oxígeno. Unos peróxidos bajos señalan un producto fresco, bien elaborado y conservado, protegido de los enemigos que lo enrancian y degradan.
Espectrofotometría (K270, K232, Delta-K) ▶
Estos valores son chivatos implacables. El K232 detecta la oxidación primaria, mientras que el K270 delata la oxidación secundaria, mezclas con aceites refinados o problemas de conservación. Son cruciales para la clasificación oficial y para detectar si un aceite ha sido manipulado.
Ésteres Etílicos ▶
La presencia de ésteres etílicos es un indicador de aceites de baja calidad, obtenidos de aceitunas fermentadas o en mal estado, afectando directamente a la categoría del producto.
Análisis Organoléptico (Cata) ▶
Evaluación sensorial realizada por nuestro panel oficial de cata para determinar atributos positivos (frutado, amargo, picante) y, sobre todo, para detectar posibles defectos que impedirían su clasificación como Virgen Extra.
2. Parámetros de Pureza: ¿Es realmente aceite de oliva virgen?
Estos análisis son la prueba del algodón, el DNI del aceite. Verifican que es 100% zumo de aceituna y no ha sido mezclado ni adulterado con otros aceites o grasas, una práctica fraudulenta que combatimos con rigor científico.
Ceras ▶
El contenido de ceras es un marcador claro. Un valor elevado nos indica la presencia de aceite de orujo de oliva, asegurando que el aceite que se vende como virgen no ha sido mezclado con aceites extraídos con disolventes.
Esteroles y Eritrodiol + Uvaol ▶
El perfil de esteroles es la huella dactilar del aceite de oliva. Su composición y la cantidad de beta-sitosterol nos permiten detectar mezclas fraudulentas con otros aceites vegetales más baratos (girasol, colza, etc.).
ECN42 ▶
Este parámetro es clave para detectar pequeñas cantidades de aceites de semillas en el aceite de oliva, una de las adulteraciones más comunes y difíciles de detectar del mercado.
3. Parámetros de Seguridad: ¿Es apto para el consumo?
La última barrera. Un aceite puede ser virgen extra y puro, pero si no es seguro, no vale nada. Aquí garantizamos que el producto final es inocuo y cumple con toda la legislación vigente.
Análisis de Contaminantes ▶
Buscamos y cuantificamos restos de plaguicidas, metales pesados y otros compuestos para garantizar que el producto cumple con los Límites Máximos de Residuos (LMR) y es totalmente seguro para el consumidor.
Dioxinas y PCBs ▶
Compuestos orgánicos persistentes y tóxicos que se acumulan en el medio ambiente y pueden ingresar a la cadena alimentaria. Su análisis es crucial para la exportación y la seguridad del producto.
MOSH y MOAH ▶
Análisis para detectar contaminantes de aceites minerales (Hidrocarburos Saturados y Aromáticos), que pueden migrar al aceite desde los envases o durante el proceso, asegurando la pureza y seguridad del producto final.
¿Necesitas un presupuesto a medida?
Cada caso es un mundo y cada cliente tiene unas necesidades. Si necesitas un panel de análisis específico, un presupuesto para un gran volumen de muestras o simplemente quieres que te asesoremos, estás en el sitio correcto.
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